Red Baron

Vorige week kochten we een zak Red Baron aardappelen. Iets kruimig, stond er op de verpakking, waardoor wij dachten er lekkere stamppot mee te kunnen maken. Dat viel wat tegen. De aardappelen zijn vastkokender dan wij gewend zijn voor deze toepassing. Maar wel erg lekker van smaak. Dus dachten wij: misschien moet je er maar gewoon puree van maken. Maar dat werd gisteren een zalvige glanzende massa. Tijdens het proces kwamen wij tot de conclusie: deze aardappelen zijn gezien hun plakkerige karakter en vastigheid uistekend geschikt voor aardappelkroketten. En dan liefst gevuld met Hollandse garnaaltjes en peterselie. Maar ik denk dat met stevige kaas erin, pecorino ofzo, je ook een prima kroket kunt maken. Overweeg nog om er gestoomde makreel in te doen. Wel ook overal peterselie in.
De oorsprong van de Red Baron aardappel is mij nog even onduidelijk.

Aardappels rooien

Zaterdag heb ik de Santees gerooid, ja er zat natuurlijk weer een salamandertje bij. De Santees kreeg ik via vriendin Caroline, in ruil voor blauwschokkers. De opbrengst per plant op de klei is niet geweldig van deze biologische aardappel. Een van de planten had allemaal voze piepers, zaten verdacht veel vette aardwormen bij. De piepers - toch twee minikratjes vol - zijn wat kruimig en goed van smaak. Heel geschikt dus voor een zomerstamppotje met rucola, of snijbiet, of van die heerlijk zachte krulandijvie.
Van kruimige piepers maak je ook prima aardappelkroketten:
nodig:
750 gram aardappelpuree, 2 eieren, peterselie, bieslook, bloem, paneermeel, peper en zout
Bereiding:
Voeg de fijngehakte kruiden toe aan de aardappelpuree en 1 van de twee eieren, die u eerst hebt losgeklopt. Doe er peper en zout naar smaak bij. Meng alles goed en laat het opstijven in de koelkast.
Neem een kleine hoeveelheid, ter grootte van een kleine gehaktbal en maak er rolletjes van. Het tweede ei splits je en het eiwit klop je los.
Rol de kroketjes eerst door het eiwit, dan door de bloem en vervolgens door de paneermeel. Frituur ze en serveer ze met gefrituurde peterselie.
Tip: voeg wat fijngehakte vleesresten, miniblokjes oude kaas of garnaaltjes toe aan het mengsel.